是淀粉,淀粉在人体消化酶的作用下分解成葡萄糖和其他多糖,多糖最终被分解成果糖和葡萄糖,淀粉是不能为人体提供能量的,但是葡萄糖是可以的,而且葡萄糖是人体能量的来源.所以谷物中给人体供能的物质主要来源是淀粉,可以认为谷类食物中给人体功能的是淀粉.