A、健康人处于低温环境，皮肤内毛细血管收缩，血流量减少，进而减少产热量，A正确；
B、皮肤里含有冷觉感受器，能够感受刺激，兴奋传导到大脑皮层产生冷觉，B错误；
C、肝脏和骨骼肌是产热的主要器官，寒冷时，肝脏的产热量增加，C错误；
D、寒冷时，甲状腺激素和肾上腺激素分泌增加，提高细胞的代谢水平，增加产热量，D错误．
故选：A