硼砂具有增加食物韧性、脆度及改善食物保水性及保存度等等功能.硼砂"在食品加工中属于禁用添加剂
磷酸三钠、六偏磷酸钠、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、磷酸二氢钠、磷酸氢二钠（钾）、磷酸二氢钙（磷酸钙）、焦磷酸二氢二钠、磷酸氢二钾、磷酸二氢钾、乳酸钠、乳酸钾等都可以代替硼砂进行保水,主要看你是做什么产品使用.