食品中检测的重金属通常包括：铅、锌、锰、铜、镉、铬、砷、汞等.这些金属的国标检测采用原子吸收光谱法、原子荧光光谱法、电感耦合等离子体原子发射光谱（ICP-AES）法等方法.
这些检测方法都需要用到大型精密仪器,需要专业的实验室和专业人员操作,涉及的试剂、操作都较为复杂,时间也比较长.