水是一种优良的溶剂,几乎能溶解所有物质.生物体中几乎所有的生化反应都离不开水环境.水本身也参与多种重要的生化反应,是生物体的结构组成物质.水具有高比热容,高蒸发热,容沸点,同是具有生物界唯一的固体密度小于液体密度的物质.这些特点证明水具有不可替代的重要性.