百分浓度就是质量浓度,而在任何纯品蛋白质中氮元素的平均含量为16%,不论是大豆蛋白还是牛奶蛋白,其中的氮元素含量都可以按16%来计算.
所以氮的百分浓度就是蛋白质的百分含量乘以16%.
即为：6.4% * 16% = 1.024%.
现在很多实验室测蛋白含量都是用凯氏定氮法来计算,也就是测出其中的氮元素质量然后乘以6.25（16%的倒数）计算出其中的蛋白质的质量.