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蒸馒头用的碱是苏打还是小苏打?
人气:499 ℃ 时间:2020-03-28 15:08:35
解答
为此,做成馒头等仪器前,一定要放入一些碱性原料来中和酸性.常用的是食用碱,即碳酸钠
,价格便宜.小苏打(碳酸氢钠)也呈碱性,在食品蒸熟过程中会分解成碳酸钠,同时放出少量二氧化碳气体,使面团更变松.但小苏打价格高得多,一般食品店中是不用的.顺便告诉一个小窍门:蒸的馒头如果加碱不足,呈酸性,外表发暗带红,可以在馒头上洒一些稀碱水;如果加碱过多呈黄色,可以在镘头外洒一些明矾水.
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