蔗糖在纯水中水解速率很慢,但在催化剂作用下会迅速加快,其反应速率大小不仅与催化剂种类有关而且与催化剂的浓度有关,蔗糖水解反应速率常数会因反映催化剂的浓度,反应温度等的不同而不同,没有固定的数值
参考一些实验数据举例：实验用HCL溶液作催化剂（浓度保持不变）,盐酸浓度：4 mol/L.反应所用蔗糖溶液初始浓度为20%.温度:25 ℃ ; K=0.03595.若换成蔗糖浓度：2 mol·l-1 盐酸浓度：2 mol·l-1 温度:25 ℃ k=0.0665