从文字的角度上来说,耳字旁有关的字,都代表了“听”方面的意思,而月字旁的字,代表为肌体方面的意思.
当然了,楼主举例出来的“职、取、闻”之类的,在汉字演化的过程过于曲折复杂,所以我也不能为你提供什么样的具体详细说明了.
具体的楼主可以参考百度文库“汉字偏旁的演化”及其他相关文章.