1、可以从两个角度考虑,一个是,抑菌带并不能全部杀死细菌,因为他只是抑制细菌生长或者说延长其周期,所以短时间内你可能因为周期的关系看不到细菌,但是时间一长,菌落还是可以形成.另一个角度是,在恶劣环境下,有些菌有可能产生适宜该环境的变异,由于数量较少,经过较长时间繁殖才能看到菌落.
2、牛奶高温灭菌,很多食物煮熟后再食用；高盐腌制咸菜储存时间变长；一些生食蔬菜制作凉菜常用醋作为调料