物质具有手性，是因为其中的划横线的碳有手性．
A、在催化剂存在下与H₂加成后，划线的碳原子上连接两个一样的-CH₂OH结构，不再具有手性，故A正确；
B、与NaOH反应，酯基发生水解生成醇羟基，划线的碳原子上连接两个一样的-CH₂OH结构，不再具有手性，故B正确；
C、与银氨溶液发生银镜反应后，醛基变为羧酸铵盐结构，划横线的碳原子仍然有手性，故C错误；
D、与甲酸发生酯化反应后，醇羟基会变化，划横线的碳原子仍然有手性，故D错误；
故选：AB．