氨基-NH2,（-N-H）羧基-COOH (-C-O-H) 氨基酸：R-C-COOH
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H O NH2
氨基酸：蛋白质的基本结构单位,氨基酸间通过脱水缩合形成蛋白质.R基的不同决定了不同的氨基酸,构成生物体蛋白质的氨基酸大约有20种.其中氨基酸的羧基体现了氨基酸的酸性,而氨基又体现了氨基酸的碱性,氨基酸脱水缩合时,遵循“酸脱羟基氨脱氢”的原则.