A、蛋白质是由氨基酸聚合形成的多聚体，A正确；
B、蛋白质是生命活动的主要承担者和体现者，一切生命活动都离不开蛋白质，B正确；
C、构成细胞和生物体的组成成分是蛋白质的重要功能之一，C正确；
D、组成蛋白质的氨基酸共有20种，但是每种蛋白质在的氨基酸不一定是20种，可能少于20种，D错误．
故选：D．