①食醋生产过程中，需要曲霉将淀粉水解成糖，将蛋白质水解成氨基酸，①正确；　
②食醋生产过程中，不需要细菌，②错误；　
③食醋生产过程中，需要酵母菌将糖转变成酒精，③正确；　
④食醋生产过程中，需要醋酸菌将酒精氧化成醋酸，④正确．
故选：C．