A、因为血糖调节有神经调节和体液调节两种途径，而且体液调节是主要的途径．而下丘脑是参与神经调节的，所以切除后不会完全丧失调节血糖的功能．A错误；
B、调节人体生理活动的高级中枢是大脑，B错误；
C、机体对刺激作出迅速反应的调节需要通过神经系统，因此属于神经调节，C正确；
D、先天性行为是非条件反射，直接传递到效应器．比如蛙的经典实验，把头剪掉用盐酸接触它的腿它依然会跳． 需要神经的传导，所以跟神经系统的调节作用有直接联系，D错误．
故选：C