A、抹在墙上的石灰浆逐渐变硬的过程中二氧化碳与氢氧化钙反应生成碳酸钙和水，有新物质生成，属于化学变化；故选项正确．
B、用木炭消除冰箱中的异味是利用了活性炭的吸附性，没有新物质生成，属于物理变化；故选项错误．
C、用金刚石切割玻璃是利用了金刚石坚硬的性质，没有新物质生成，属于物理变化；故选项错误．
D、由空气制氧气是利用了液态氮和液态氧沸点的不同，没有新物质生成，属于物理变化；故选项错误．
故选A．