蛋白质存在于所有机体之中,在细胞中的含量仅次于水,约占细胞干重的50%以上.蛋白质的种类多、结构复杂,但每种蛋白质都含有碳、氢、氧、氮四种元素,许多蛋白质还常常含有少量的硫,有的还含有磷、铁等元素.为什么蛋白质...