根据已有知识,所有的蛋白质都可以被酸或碱水解,这句话上正确的.因为蛋白质是由氨基酸中的氨基与羧基脱水综合而成,也就是常说的肽键.而这类键与酯化反应中形成的键具有相似的性质,是能够被酸或碱水解的