液体中的气泡在沸腾过程中起着汽化核的作用,当液体中缺少气泡时,即使温度达到并超过了沸点,也不会沸腾,形成了过热液体．过热液体是不稳定的,如果过热液体的外部环境温度突然急剧下降或侵入气泡,则会形成剧烈的沸腾,并伴有爆裂声,这种现象叫暴沸．
暴沸的结果是使液体的温度回到沸点．暴沸有时是危险的,给液体加热时加碎瓷片或沸石等是为了有效形成汽化中心,防止液体过热暴沸.
如果暴沸,液体会直接进入冷凝管,导致有杂质
而且也是处于安全考虑