一可以防止粘锅底
二是为了有效保存原料的营养成分,
三是为了使油炸的食品在油炸后的口感仍然保持细腻,鲜嫩.尤其是肉类食品,因为,肉类食品中的蛋白质在高温油炸后,会变得僵硬,那么淀粉就起到了缓解的作用.