物理性质 ：在室温下,柠檬酸为无色半透明晶体或白色颗粒或白色结晶性粉末,无臭、味极酸,在潮湿的空气中微有潮解性.它可以以无水合物或者一水合物的形式存在：柠檬酸从热水中结晶时,生成无水合物；在冷水中结晶则生成一水合物.加热到78 °C时一水合物会分解得到无水合物.在15摄氏度时,柠檬酸也可在无水乙醇中溶解.
柠檬酸结晶形态因结晶条件不同而不同,有无水柠檬酸C6H8O7也有含结晶水的柠檬酸2C6H8O7.H2O、C6H8O7.H2O或C6H8O7.2H2O.