1、看鸡蛋的表面是否干净,如果是沾有鸡粪等杂物的最好不要,以防止有细菌附着在上面；2、看蛋壳的亮洁度,如果蛋壳表面很亮很光,说明储存的时间比较久,新鲜鸡蛋蛋壳表面的立体感较强；3、拿起鸡蛋放在耳边摇一摇,有响声则表明不新鲜；4、将鸡蛋放在一个黑暗的地方,用小手电筒对着鸡蛋较大的一头照,气室（即鸡蛋里面的空隙）越小越新鲜.
蛋壳颜色与营养没有关系.