A、缺镁元素会影响叶绿素的合成，导致缺乏叶绿素a（蓝绿色）、叶绿素b（黄绿色）两条色素带，A正确；
B、叶绿素和类胡萝卜素相比，稳定性更低，在低温下容易分解，B正确；
C、碳酸钙的作用是中和液泡中的有机酸，保护色素的作用，由于叶绿素不稳定，最容易遭到破坏，C正确；
D、缺水会影响各种色素，D错误．
故选：D．