微生物生长温度有三个区段,最低生长温度、最高生长温度和最适生长温度.在最低生长温度时微生物的代谢非常缓慢,生长受抑制,因而常用低温来保藏菌种；在最适温度下微生物代谢活跃,适宜微生物生长；在最高生长温度下微生物易衰老,当温度超过一定界限时,就会对微生物起到杀灭作用.也就是我们所知道的高温杀菌的作用.