根据质量守恒定律可知，反应前后原子的种类和数目、物质的质量和不变，故A、C、D不符合题目条件．
分析各种元素的化合价可知，反应前氢元素的化合价是0价，氧元素的化合价是0价；反应后氢元素的化合价是+1价，氧元素的化合价是-2价，因此各种元素的化合价都发生变化，故C符合题目条件．
故选B．