脯氨酸与一般α-氨基酸不同,没有自由的α-氨基.
在加热条件下,氨基酸或肽与茚三酮反应生成紫色（与脯氨酸反应生成红色）化合物的反应.
茚三酮反应,即：所有氨基酸及具有游离α-氨基的肽与茚三酮反应都产生蓝紫色物质,只有脯氨酸和羟脯氨酸与茚三酮反应产生黄色物质.