大肠杆菌为原核生物,其细胞内没有膜性细胞器,只有细胞膜为磷脂双分子层,因此把它的磷脂成分提取出来在水界面上铺成单分子层表面积是磷脂双分子层的两倍,即细胞膜的两倍.
其它细胞是真核细胞,细胞内有膜性细胞器（如叶绿体、线粒体…）它们的磷脂成分提取出来在水界面上铺成单分子层表面积一定大于细胞膜的两倍.