淀粉是最重要的功能物质,脂肪是贮备能源物质,蛋白质是构成细胞的基本物质,维生素是人和动物为维持正常的生理功能而必需从食物中获得的一类微量有机物质,在人体生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作用.