A、炒菜时油锅着火，立即盖上锅盖可以隔绝氧气，从而达到灭火的目的．故选项错误；
B、扑灭森林火灾时，设置隔离带可以达到灭火的目的．故选项正确；
C、家用电器着火时，用水可以灭火，但是会损坏电器．故选项正确；
D、图书资料着火，用压缩二氧化碳灭火既可以达到灭火的目的，又可以保护图书资料．故选项正确．
故选A．