开展读书活动后,我们读课外书的机会明显增多了.（注：读书活动应该涉及课外甚至主要是课外书）
开展读书活动后,我们课外阅读的书籍的数量明显增加了.（注：课外阅读的数量是病句,要加上书籍；明显提高不能用书的数量,应该增加了或增多.
开展读书活动后,我们课外阅读的水平明显提高了.（原话改个“水平”就行了.