植物油（如亚麻油、大豆油、花生油等）在镍、钯、铂或钴等金属催化下加氢,可将顺式不饱和脂肪酸转变成室温下更稳定的固态或半固态反式脂肪.制造商利用这个过程生产人造黄油,也利用这个过程增加产品货架期和稳定食品风味.不饱和脂肪酸氢化时产生的反式脂肪酸占8%---70%.
现在发现固态或半固态反式脂肪,容易导致冠心病等心脏疾病,与天然动物油脂相比,对健康的有害程度一点也不小. 这就是现在“反式脂肪酸”.