微生物种类繁多,自身具有的代谢酶系统多样,例如有的微生物具有分解纤维素的酶,那他就可以水解纤维素变成葡萄糖利用,而那些无分解纤维素酶的菌种,则只能在含有葡萄糖的培养基上生存.微生物选择碳源与自身代谢系统有关,微生物往往能利用多种碳源,就像人一样富的时候可以大鱼大肉,如果破产了,饿极了窝窝头也照样吃.微生物利用的碳源分速效碳源和迟效碳源,速效碳源就是微生物的大鱼大肉,利于吸收容易消化.迟效碳源就是微生物速效碳源用完后为了生存,利用其它碳源（由自身代谢酶系统调控）.