牛奶中的蛋白质80％为酪蛋白,牛奶的酸碱度在4.6以下时,大量的酪蛋白便会发生凝集、沉淀,最近看网页搜寻饮食禁忌,发现牛奶不适宜跟_其他解答

牛奶中的蛋白质80％为酪蛋白,牛奶的酸碱度在4.6以下时,大量的酪蛋白便会发生凝集、沉淀,
最近看网页搜寻饮食禁忌,发现牛奶不适宜跟果汁混在一起喝,但是我很喜欢喝营养快线呀,那还能继续何吗?

人气：155 ℃　时间：2020-03-24 16:34:46

解答

不是4.6以下,是在4.6左右,那是酪蛋白的等电点,酪蛋白易沉淀.酪蛋白含有很多组分的,包括α-CN,β-CN,κ-CN等,但是在消化道里酶会水解酪蛋白的各个组分,所以没有问题.