牙齿是人体中最坚硬的器官，牙齿的结构分为牙冠、牙颈和牙根三部分． 根据组成成分又分为牙釉质（珐琅质）、牙本质（象牙质）、牙髓（神经腺）、牙冠、牙颈、牙根等．其中牙齿最坚硬的部分是釉质，构成牙齿的主要部分是牙本质，由于牙髓中有神经，如果人患了龋齿病，病菌侵入，引起发炎．
 
故答案为：牙本质．