A、Na和O₂反应的温度不同，产物不同，常温下生成氧化钠，点燃生成过氧化钠，故A错误；
B、Ca（OH）₂和CO₂反应，反应物的用量不同，产物不同，二氧化碳少量生产碳酸钙，二氧化碳过量生产碳酸氢钙，故B错误；
C、Fe和HCl 反应生成氯化亚铁和氢气，温度不同、量不同不会引起产物的改变，故C正确；
D、C和O₂反应，氧气过量时生成二氧化碳，氧气不足时生成一氧化碳，反应物用量比改变，会引起产物的种类改变，故D错误；
故选：C；