蛋白质缺乏常与能量的缺乏同时存在.临床上分为消瘦型和水肿型,其这是长期蛋白质和能量缺乏引起的,表现为生长发育迟缓、明显消瘦、体重减轻、皮下脂肪减少或消失、肌肉萎缩、皮肤干燥、毛发稀黄无光泽,对疾病的抵抗力降低.或者是蛋白质严重缺而能量勉强维持机体需要的极度营养不良症,表现为精神萎靡、冷淡、食欲减退、体重减轻、下肢凹陷性水肿、皮肤干燥、色素沉着肝脾肿大.胎儿期蛋白共供应不足,脑细胞分裂减慢,细胞数目减少,影响大脑的功能,出生后记忆力差,智力低下.成人缺乏蛋白质则出现消瘦,肌肉萎缩,血浆蛋白浓度降低,严重时出现营养不良性水肿