葡聚糖的质量分数、温度以及PH值均对其黏度有一定影响.
其中,浓度的影响是重要因素（由于溶液中单位体积内分子数增多,分子间能够形成缠结使溶液的流动阻力进一步增加,因此在相同的剪切速率下,随着质量分数增加溶液的表观黏度增大.）
温度和PH值都有一个表观黏度最大值,据我所查的资料应该在60℃,PH10左右