高压锅灭菌前,国内充满冷空气.假如冷空气没有被排尽,当达到灭菌压强时（在排完气的情况下,此时达到了灭菌温度---121℃）,而锅内蒸汽并未达到121℃,这种现象称为假压.由于灭菌锅达到此压强时会自动保温,导致灭菌不佳.