（1）配制100g溶质质量分数为10%蔗糖溶液，需蔗糖：100g×10%=10g，需水：100g-10g=90g；
（2）如果用50g20%的蔗糖溶液来配：溶质：50g×20%=10g，需加水：100g-50g=50g；
（3）如果用80g5%的蔗糖溶液来配时：溶质：80g×5%=4g还需溶质：10g-4g=6g需水：100g-80g-6g=14g
故答案为：（1）10g蔗糖和90g水；（2）50g20%的蔗糖溶液和50g水；（3）80g5%的蔗糖溶液和6g蔗糖和14g水．