鉴定食物成分时，向少量鸡蛋清中加入足量的开水，现象是（　　）A. 烧杯中的蛋清凝成整块B. 烧杯中的溶液变为蓝色C. 溶液表面有油_生物解答

鉴定食物成分时，向少量鸡蛋清中加入足量的开水，现象是（　　）
A. 烧杯中的蛋清凝成整块
B. 烧杯中的溶液变为蓝色
C. 溶液表面有油滴出现
D. 溶液中出现白色絮状物

人气：368 ℃　时间：2020-06-07 02:48:50

解答

鸡蛋清的主要成分是蛋白质，在高温条件下，它会因变性而凝固成块状，如果加入足量的开水，相当于稀释了，则会变成白色絮状物，蛋白质变性这种变化是不可逆的．
故选：D