（1）氯化钠溶液是氯化钠溶于水形成的，因此溶质是氯化钠；
（2）恒温下，物质的溶解度不变，根据饱和溶液中溶质的质量分数=

溶解度

100g+溶解度

×100%可知，保持温度不变蒸发10克水后，氯化钠溶液的溶质质量分数不变；
故答案为：（1）氯化钠；（2）不变．