A、根据元素周期律：元素的正化合价数等于其原子的最外层电子数；元素的负化合价等于其原子的最外层电子数减去8；或对于离子化合物来说，元素的化合价数值等于一个原子得失电子的数目，而共价化合物中元素的化合价是由共用电子对的偏移程度决定，A不确切；  故A说法错误；
B、根据单质中元素的化合价为零，化合物中元素可能显不同的化合价；所以铁元素的化合价，在单质时为零价，而在化合物中常显+2、+3价，故B说法错误；
C、根据水是由H₂O分子聚集而成的，不存在单质H₂分子，水中氢元素的化合价为+1；故C说法错误；
D、根据单质中元素的化合价为零，化合物中元素可能显不同的化合价；因此单质铜中铜元素化合价为零，化合物中铜元素化合价为+1或+2价，故D说法正确；
故选D．