β-胡萝卜素最丰富的来源是绿叶蔬菜和黄色的,橘色的水果 ( 如胡萝卜、菠菜、生菜、马铃薯、番薯、西兰花、哈密瓜和冬瓜). 大体上,越是颜色强烈的水果或蔬菜,越是富含β-胡萝卜素.

以下是各类蔬菜水果β-胡萝卜素含量对比表（每100克含）：

　　木鳖果：83630微克
　　螺旋藻：38810微克
　　辣椒粉：18740 微克
　　掐不齐：12600 微克
　　枸杞子：9750 微克
　　柑杞：9750 微克
　　豆瓣菜：9550 微克
　　野苋菜：7510 微克
　　蒲公英：7350 微克
　　西兰花：7210 微克
　　冬寒菜：6950 微克
　　绿茶：5800 微克
　　胡萝卜：4130 微克
　　沙棘果：3840 微克
　　芒果：897 微克
　　番茄：375 微克