柠檬酸 CH2COOH-COHCOOH-CH2COOH,
首先加热会发生酯化反应,中间那个-OH会与-COOH脱去一个水,变成-COO-酯键； 还会发生分子间酯化,此时是分子之间由-COO-酯键相连,就是加聚反应；
柠檬酸还很容易分解,所以呢,温度高,会分解成水和二氧化碳.