桃较重要的变种有 ：油桃 、蟠桃、寿星桃、碧桃.
桃(10张)其中油桃和蟠桃都作果树栽培,寿星桃和碧桃主要供观赏,寿星桃还可作桃的矮化砧.树高4～5米.一年生枝条红褐色.叶多呈披针形,叶缘有锯齿,叶柄基部常生蜜腺.花型有蔷薇型和铃型两种.核果除蟠桃外,多为圆形或长圆形,果面除油桃外,均布有茸毛.果肉白、黄色或夹红晕,少数呈红色；肉质柔软、脆硬或密韧；核表面具不同沟点纹路,均为种和品种群的重要分类依据.
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