夏季气温高,牛奶在生产加工,运输和保藏过程中,稍有疏忽,就很容易被细菌污染.细菌侵入牛奶手,不数据生长繁殖.如不及时消毒,细菌就殖增多,进而分解乳糖.产生乳酸,使牛奶酸度上升.酸度达一定程度以后,捉奶中的蛋白质开始凝固,并有明显醉味,便不可食用了.这时牛奶煮开后有絮状物,饮后对方体无益有害.
夏季取奶后,首先要在火上加热煮开,如果第二天早晨才饮用,就要把煮开的牛奶放在环境清洁,空气凉爽的地方保存,第二天早晨饮用前再煮开.这样就有效地防止牛奶酸败变质