在生物教材中所说的还原性糖一般指的是葡萄糖、果糖和麦芽糖.葡萄糖和麦芽糖具有醛基,果糖确实不具有醛基,但是果糖在水中可以非常快速的转变为葡萄糖,所以也按照还原性糖处理.若按照化学上的说法,果糖确实是多羟基酮,无醛基,不是还原性糖.生物教材中之所以将果糖按照还原性糖处理,估计是从实验现象来考虑的,还有一个原因就是生物教材中讲糖类比化学教材要早,提出过多的结构方面的知识不方便大家的学习.