没错啊.
鸡蛋,土豆都是可数,所以：
eggs ,potatos
所谓any是指 ：任何一个
one 是个代名词代表前面指的东西
两者并不矛盾!
注意它这样写表明有四种方式：
I like eggs,but I don't want one(any)（两种）
I like potatoes,but I don't want one(any)（两种）
共四种.还有不明白的么?