（1）用嘴吹气能使开水变凉，这是利用水在温度相同，表面积相同时，加快水表面的空气流动速度，加快蒸发，蒸发过程中要吸热，水容易凉，因此蒸发有致冷作用．
（2）冬天对着手哈气使手变暖，是因为哈出的水蒸气液化，液化是放热的，使手的温度升高．
故答案为：吸热；致冷；放热．