A、尿素分解菌的氮源是尿素，其他不能利用尿素的菌就不能生长，所以以尿素为唯一氮源的培养基上可以选择尿素分解菌，尿素分解菌可以将尿素分解为氨，可以使酚红指示剂变红，故A正确．
B、操作者的双手只能使用消毒的方法，不能使用灭菌，B错误．
C、平板划线法是用于分离菌落的，稀释涂布平板法是用于计数的，C错误．
D、腌制泡菜的过程中亚硝酸盐含量变化是先减少后增加，再减少，D项错误．
答案：A